El objetivo de este estudio fue aprovechar el subproducto del procesamiento de Jamaica (*Hibiscus sabdariffa*) para desarrollar una bebida carbonatada fermentada mediante un consorcio microbiano, promoviendo la economía circular y la sostenibilidad. Se utilizaron subproductos de empresas locales del estado de Nayarit, los cuales se deshidrataron a 45 °C durante 24 h. Se elaboraron tres formulaciones con diferentes concentraciones de sustrato: KJ12, KJ30 y KJ50 (12, 30 y 50 g/L), fermentadas durante ocho días. Al finalizar, las bebidas presentaron valores de pH de 2.39–2.60. KJ30 destacó por su mayor contenido fenólico (0.48 mg EAG/mL) y capacidad antioxidante mediante DPPH (0.049 mg ET/mL), mientras que KJ50 presentó la mayor capacidad reductora por FRAP (1.68 mg ET/mL). Por su parte, KJ12 mostró los valores más altos en ABTS (0.127 mg ET/mL). KJ50 también presentó mayor actividad metabólica microbiana. Todas las formulaciones registraron contenidos de alcohol superiores al 2 % (v/v), clasificándose como bebidas fermentadas alcohólicas. En conjunto, los resultados demuestran el potencial de los subproductos de Jamaica como sustrato para desarrollar bebidas fermentadas carbonatadas con propiedades antioxidantes.
