El proyecto “Tortilla Morada con Resveratrol” presentado en ExpoCiencias Guanajuato 2026 propone una innovación alimentaria que une tradición mexicana y ciencia nutricional. La iniciativa surge de dos problemáticas: la tortilla convencional, que aporta principalmente energía sin compuestos funcionales, y el desperdicio de grandes volúmenes de cáscara de uva roja en la industria vitivinícola. Este residuo contiene resveratrol, un antioxidante reconocido por sus beneficios cardiovasculares y su capacidad para combatir el envejecimiento celular.
La propuesta consiste en enriquecer la tortilla de maíz mediante la incorporación de cáscara de uva roja deshidratada y molida, junto con jugo de limón como fuente natural de vitamina C y estabilizador de antioxidantes. El proceso se realizó siguiendo la nixtamalización tradicional, garantizando que el producto conserve el sabor, la textura y la aceptación del consumidor. El resultado fueron tortillas de tono morado uniforme, suaves y flexibles, con un ligero matiz afrutado que no altera la experiencia sensorial típica.
Los beneficios del proyecto son múltiples: en el ámbito nutricional, se ofrece un alimento funcional accesible que contribuye a la salud cardiovascular y al combate del estrés oxidativo; en el ámbito ambiental, se aprovecha un subproducto agrícola que normalmente se desecha, alineándose con los principios de economía circular y sustentabilidad. Además, la propuesta fortalece la identidad cultural mexicana al mejorar un alimento esencial sin modificar los hábitos de consumo.
Las pruebas realizadas confirmaron la viabilidad del producto, demostrando que el resveratrol puede sobrevivir al proceso de cocción y que la aceptación sensorial es positiva. Entre los retos futuros se plantea cuantificar la concentración exacta de antioxidantes, evaluar la vida de anaquel y explorar variantes con otros residuos frutales.
En conclusión, la tortilla morada con resveratrol representa una innovación inclusiva y sustentable: un alimento que nutre, cuida la salud y reduce el desperdicio agrícola, posicionando a Salvatierra como un referente en la integración de tradición culinaria y ciencia moderna.
