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AGROPECUARIAS Y ALIMENTOS
El aprovechamiento del suero de leche como ingrediente alimentario representa una alternativa para el desarrollo de productos innovadores con valor nutricional agregado, además de contribuir a la valorización de un subproducto de la industria láctea. El objetivo de esta investigación es desarrollar un barquillo funcional constituido por un helado elaborado a base de suero de leche sabor vainilla, enriquecido con inulina, y un cono formulado con ingredientes que aporten fibra dietética y ácidos grasos omega. Se evaluarán las características fisicoquímicas y nutricionales del producto desarrollado, considerando parámetros relacionados con su composición y aporte energético. Los resultados obtenidos se compararán con productos comerciales de características similares, específicamente Cornetto de Holanda y un barquillo Carlos V de Nestlé, con la finalidad de identificar diferencias en su composición nutricional y propiedades fisicoquímicas. El desarrollo de este producto busca ofrecer una alternativa de postre congelado con ingredientes de interés funcional, incorporando fibra, inulina y ácidos grasos omega, sin descuidar las características sensoriales necesarias para favorecer su aceptación por parte del consumidor.
JOSÉ EMILIANO DOMIMGUEZ MARQUEZ
MARIJOSE CABRERA FERRYRA
María Guadalupe Baute Torres
UNIVERSIDAD LA SALLE BAJÍO
México-Guanajuato-León de los Aldama
