A doença celíaca é uma enfermidade autoimune desencadeada pela ingestão de glúten em indivíduos geneticamente predispostos, distinguindo-se das alergias alimentares por envolver uma resposta inadequada do próprio sistema imunológico, que resulta em dano ao organismo. O glúten, complexo proteico presente no trigo, na cevada e no centeio, é composto majoritariamente por gliadina e glutenina, cujos peptídeos não são integralmente degradados durante a digestão. Nos portadores da doença, esses fragmentos interagem com a enzima transglutaminase tecidual (tTG) na mucosa intestinal, sendo modificados e reconhecidos pelo sistema imunológico como ameaça, o que leva à produção de anticorpos e ao estabelecimento de um processo inflamatório intestinal. Diante desse quadro, a exclusão rigorosa do glúten da dieta torna essencial a verificação da presença da proteína nos alimentos. Atualmente, métodos laboratoriais como o ELISA, que emprega anticorpos específicos para identificar as proteínas do glúten, apresentam elevada eficiência e ampla utilização; contudo, dependem de equipamentos, reagentes específicos e ambiente laboratorial, além de custo elevado, o que restringe sua aplicação cotidiana. Este projeto tem como objetivo replicar a técnica ELISA e investigar alternativas de baixo custo para a detecção de glúten em alimentos e utensílios, buscando ampliar o acesso à verificação e contribuir para a segurança alimentar de pessoas celíacas.
