GINGERGEIST: Uso do Gengibre (Zingiber officinale Roscoe) e dos Resíduos da Laranja (Citrus sinensis

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CIENCIA APLICADA

Mais de 2 bilhões de pessoas ao redor do mundo ainda vivem sem acesso regular a alimentos suficientes e nutritivos. No Brasil, mais de uma em cada cinco famílias vive em situação de insegurança alimentar; sendo que crianças em idade escolar são as mais afetadas pela desnutrição. Este projeto explora o desenvolvimento de uma bebida à base da fermentação do gengibre (Zingiber officinale Roscoe), associando propriedades probióticas, antioxidantes e anti-inflamatórias a um método de fermentação acessível para abordar o problema da desnutrição em comunidades vulneráveis. O fator inovador está na inclusão dos subprodutos da laranja (Citrus sinensis), um resíduo agrícola brasileiro com alto potencial de reutilização. A metodologia consistiu na criação de uma cultura de microrganismos alimentada com gengibre e açúcar por três dias, seguida da incorporação a um xarope com especiarias e fermentação final em garrafas PET por 24h. Os produtos obtidos apresentaram coloração uniforme, aroma característico e fermentação acentuada, com sabor complexo. Após o produto finalizado, análises de pH e açúcar residual foram realizadas, etapas futuras preveem a expansão da escala de produção. O estudo reafirma o potencial de técnicas fermentativas alternativas para inovação alimentar sustentável.

DAVI TAVARES DOS REIS

Ana Luisa Moro Taveira

COLÉGIO PHOENIX

Brasil-Paraná-Cascavel

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