El estrés oxidativo es un problema de salud pública derivado de la contaminación y radiación UV que acelera el envejecimiento celular, frena la cicatrización y favorece enfermedades degenerativas. Las hojas de achiote (Bixa orellana) son tradicionalmente empleadas en México por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, aunque aún poco estudiadas científicamente.
El objetivo fue evaluar el potencial coadyuvante del extracto foliar de Bixa orellana frente al estrés oxidativo, mediante la caracterización de sus propiedades fisicoquímicas, antioxidantes y su estabilidad ante la irradiación ultravioleta.
El extracto mostró altos niveles de clorofilas, carotenoides y polifenoles. Para evaluar su capacidad antioxidante, se emplearon modelos ex vivo de músculo bovino crudo, irradiado y cocido, donde las muestras fueron tratadas con BHT, etanol y con el extracto. Tras el almacenamiento durante nueve días a 4 °C y la cuantificación de la lipoperoxidación,
La dosis de 500 ppm mostró una alta eficacia frente al control (etanol 70%): en muestra cruda redujo la lipoperoxidación un 13.6%, superando al antioxidante sintético BHT a 500 ppm. En muestra irradiada logró una disminución del 18.0%, sobrepasando ampliamente al BHT. En muestra cocida alcanzó un 24.5? reducción, cercano al BHT. Estos hallazgos respaldan al extracto como un antioxidante natural prometedor, eficaz incluso bajo estrés térmico y radiativo.
