El proyecto "Alargando la vida de las frutas con exopolisacáridos (EPS)" utiliza biopolímeros producidos por la bacteria Bacillus velezensis para extender la vida útil de frutas frescas. Los EPS son compuestos naturales con propiedades biodegradables y biocompatibles, ideales para recubrimientos comestibles. Tras cultivarse y purificarse, los EPS se aplican sobre las frutas mediante inmersión, formando una capa protectora que reduce la pérdida de agua, limita la entrada de oxígeno y disminuye la proliferación de microorganismos.
Los resultados mostraron que las frutas tratadas mantuvieron su firmeza, color y calidad nutricional por más tiempo, además de reducir la aparición de hongos y bacterias, sugiriendo propiedades antimicrobianas en los EPS. Este método no solo alarga la vida útil de las frutas, sino que también reduce el desperdicio de alimentos y la dependencia de conservantes químicos.
En conclusión, el proyecto combina biotecnología y sostenibilidad, ofreciendo una solución innovadora y ecológica para la conservación de frutas, con potencial aplicación en la industria alimentaria y agrícola.
