APLICAÇÃO SUSTENTÁVEL DA FARINHA DO Hymenaea courbaril (JATOBÁ) NO COMBATE À DESNUTRIÇÃO
Amanda Pires Santos Soares - Estudante
Zilmar Timoteo Soares - Orientador
CENTRO DE ENSINO EDINAM MORAES
Resumo - A Desnutrição é um estado patológico causado pela falta de ingestão ou absorção de nutrientes. Dentre as doenças nutricionais, a considerada em todo o mundo a mais prevalente é a anemia ferropriva, sendo um importante problema de saúde pública. Com isso, o presente trabalho tem por objetivo caracterizar o fruto jatobá (Hymenaea courbaril), para possível fortificação em preparações culinárias, como bolos e biscoitos, dado que seu valor nutritivo no combate à desnutrição nas comunidades rurais do Maranhão. Os métodos e técnicas utilizadas na pesquisa basearam-se em bibliografias, documentos, observações, experimentos, análise de casos, filmagem e fotografias que serviram como base para fundamentar as amostras. Os procedimentos analíticos determinaram umidade, cinzas totais, acidez, pH, teor de ferro, proteínas, lipídeos, vitamina C, amidos e sólidos solúveis. Composição centesimal de 100g da farinha de jatobá (Hymenaea courbaril) para umidade 94%, cinzas 91,4%, acidez 1,58, pH 5,79, teor de ferro 0,80mg, proteína 5,61g, lipídios 3,64g, Vitamina C 33%, amido 8,45g, sólidos solúveis 3%. Os teores de cinzas e gordura, proteína (por diferença) estão apresentadas em base seca e os resultados foram realizados em triplicatas. A partir desses resultados foi realizado um planejamento fatorial com substituição entre 5% e 8% da farinha. Os resultados de firmeza para as formulações do delineamento variaram entre 65% e 66%. A formulação com 25 % da farinha de jatobá foi a que presentou valores para os parâmetros estudados que se aproximaram do pão e biscoito padrão, porém, o teor de fibra estimado ficou em torno de 67,7% no produto acabado. As formulações contendo as farinhas de jatobá das duas espécies na proporção de 25% foram as mais aceitas, tanto para as características de degustação, quanto para aparência, não diferindo significativamente entre si. Diante do exposto conclui-se que a desnutrição apresenta múltiplas causas o que exige uma ação conjunta de diversas estratégias para seu combate, dentre elas ações de suplementação rotineira rico em nutrientes, que pode ser encontrados em diferentes alimentos regionais, como exemplo a farinha do jatobá, que nos resultados químicos e analíticos apresentaram proteínas 8,37g, lipídios 2,2g, vitamina C 33g, amido 8,45g, ferro 0,80mg, fibra alimentar solúvel 8,81%, carboidrato 27,63% e fibra alimentar insolúvel 45,79%. Assim, o jatobá pode ser aproveitado para na fabricação de diferentes alimentos, como forme de ajudar as crianças que vive em situação de desnutrição ter um alimento saudável, economicamente viável, que é doado pela própria natureza;
Palavras Chaves: Caracterização química; Alimentação; Viabilidade.
