En este proyecto se ha elaborado un producto alimenticio, como una alternativa de alimento funcional para mejorar la alimentación de la sociedad en tiempos de COVID19. En esta contingencia, se hizo evidente que la sociedad debe considerar alimentos saludables y ser selectiva con lo que se consume.
Es por ello que, en este trabajo de investigación se plantea como propuesta de consumo, unas galletas enriquecidas con vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, que se obtuvieron de materias primas (frutos y hojas) de árboles característicos de la Península de Yucatán, que desde tiempo atrás se han considerado como alternativas medicinales. En este caso, se aprovechó el fruto del Ciricote (Cordia dodecandra) y las hojas de Moringa (Moringa oleifera), ya que aportan un gran valor nutricional y medicinal, además al producto se le añadió Zanahoria (Daucus carota), por ser una fuente rica de fibra y vitaminas. Es por lo anterior que, estas galletas se han elaborado considerando una buena textura, olor, color, sabor, apariencia y, cuidando el contenido nutricional.
Al mismo tiempo, se busca dar a conocer la importancia de los recursos de nuestra región y los beneficios de su uso.
