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Divulgación Científica
Hoy en día los conservadores químicos son muy utilizados en la industria alimentaria para aumentar por más tiempo la vida de anaquel de los productos. El presente proyecto tiene como objetivo obtener un aceite esencial de diferentes cítricos (limón, naranja y toronja) para ser utilizados como conservador natural. Actualmente al ingerir estos productos con conservadores químicos se atribuye una serie de enfermedades como alergias severas, intoxicaciones y la más grave de todo el cáncer. El objetivo del presente proyecto es extraer el limoneno presente en la corteza de estos frutos, mediante métodos físico- químicos, como la destilación por arrastre de vapor. Para demostrar el poder anti fúngico de este aceite esencial se hacen confrontaciones en el laboratorio con diferentes hongos: Arpergillius, Rhizopus stolonifer , Penicillium. Posteriormente son utilizados estos mismos como conservadores en la elaboración de bollitos y se monitoreó el crecimiento fúngico durante un mes. Los resultados obtenidos fueron favorables ya que a las muestras a las que se les aplicó el aceite de limoneno como conservador no hubo crecimiento fúngico ni bacteriano, cabe mencionar que el limoneno que no interfirió en el sabor ni olor. Por lo que consideramos dar a conocer éste hallazgo en este tipo de ferias científicas, es importante que empecemos a cuidar nuestra salud evitando consumir productos que utilicen conservadores químicos. Creemos que esta alternativa es más favorable.
VALERIA VALDEZ GARCIA
AZALIA URIARTE URIATE
Instituto América
México-Sinaloa-Culiacán
