O surgimento de microrganismos patogênicos resistentes aos antimicrobianos tem dificultado o seu controle e aumentado sua disseminação nas indústrias de alimentos, tornando doenças transmitidas por alimentos (DTAs) um problema de saúde pública. Os principais agentes etiológicos associados aos surtos são as bactérias, sendo salmonelas e estafilococos os mais frequentes. Para reduzir o número de DTAs, portanto, faz-se necessário uma boa sanitização em estabelecimentos que manipulam alimentos. A utilização de produtos químicos sintetizados, entretanto, não é bem vista por consumidores, aumentando a demanda por produtos naturais. Por isso, este trabalho teve como objetivo principal avaliar a atividade antimicrobiana de óleos essenciais de alecrim-pimenta e cravo-da-índia, livres e encapsulados, sobre Salmonella Heidelberg, Staphylococcus aureus e Staphyloccocus epidermidis. As bactérias foram expostas aos OEs de acordo com os testes de susceptibilidade antimicrobiana, como Disco-Difusão e Células em Suspensão (Portaria 101/93 / MAPA). Ademais, determinou-se a CIM para determinar a menor concentração dos sanitizantes que impede o crescimento visível das bactérias, avaliando também a resistência antimicrobiana dos OEs, livres e encapsulados, aos sanitizantes comerciais ácido peracético e quaternário de amônio. A partir dos resultados obtidos, verifica-se que, em ambas condições os OEs apresentam-se resistentes mesmo em baixíssimas concentrações frente as bactérias utilizadas no projeto.