Comparación de dos métodos de extracción de pectina a partir de desechos de manzana (Malus domestica

Pect-IMA

General

15025

Medio Ambiente

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo el aprovechamiento eficaz de los residuos orgánicos de cáscaras de frutos maduros como la manzana, enfocándonos a la obtención de la pectina, que es una materia prima para la industria alimenticia, de alto valor mercantil. Se recolectaron 10 Kg de cáscara de manzana de un local del mercado de Abastos de nuestra ciudad. La extracción de la pectina se realizó en el laboratorio escolar, seleccionando dos métodos: un método casero y por hidrólisis ácida (n=10). El rendimiento obtenido para el método de hidrólisis ácida fue de 6.8 %, y 6.5% con el método casero. La prueba t de student, mostró que no hay diferencias significativas entre la cantidad de pectina obtenida en ambos métodos (= 0.05). El contenido de metoxilo para la pectina obtenida, fue de 6.634 %, que representa una pectina de bajo metoxilo, pero cercana al 7%, que ya se considera alta. Finalmente, la pectina extraída se utilizó para la elaboración de una mermelada de arándanos rica en antioxidantes, eficientando el proceso de gelificación obteniendo un rendimiento de 500 gr de mermelada por 170 gr de fruta con 200 gr de azúcar, que se traduce en un ahorro de costos.

Participantes

MARIA FERNANDA ROMANO CASTAÑEDA

GRACIELA DEL PILAR BRAVO JIMENEZ

Escuela

Instituto Miguel Angel De Occidente AC

México -Jalisco -Zapopan