Elaboración de una galleta vegana a base de soya (Glycine Max )

IMA-Veganus

General

15024

Agropecuarias y Alimentos

Se estima que el mercado vegano crecerá significativamente en todo el mundo. En el 2017 el mercado aumentó un 500% respecto al 2014. En ocasiones, alcanzar los niveles de nutrimentales a través de la dieta vegana es difícil, por lo que los productos veganos con alto valor nutritivo, son todavía más valorados. El objetivo del proyecto fue elaborar una galleta vegana de alto contenido de proteína y fibra, considerando como ingrediente base la harina de soya. A pesar de sus propiedades, en algunos productos de soya se reportan un sabor característico que no siempre es del gusto general. Para evaluar la aceptación de nuestra galleta, se realizó la misma receta con harina de trigo, y se realizó una prueba sensorial de comparación por pares, evaluando aspectos de aroma, textura y sabor. Los resultados de la prueba t de student, muestran diferencias significativas en el grado de preferencia de ambas galletas con n = 32 y un = 0.05, favoreciendo a nuestro producto. Adicionalmente, se mandaron a analizar ambas galletas en cuanto a contenido de proteína y fibra en el laboratorio de análisis especiales de CUCEI, de la U. de G. para su caracterización.

Participantes

LUISA SOFIA DEL RIO GOMEZ LLANOS

GRACIELA DEL PILAR BRAVO JIMENEZ

Escuela

Instituto Miguel Angel De Occidente AC

México -Jalisco -Zapopan