Incorporação de farinha a base do jenipapo (Genipa americana L.) nos alimentos líquidos de crianças

Farinha de Jenipapo

General

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Divulgación Científica

A fruticultura é uma das atividades agrícolas de maior crescimento no país. Além de gerar renda, apresenta importância significativa no desenvolvimento agroindustrial. O jenipapo (Genipa americana L.) pode ser encontrado de forma subespontânea nas regiões Norte e Nordeste do Brasil e seus frutos são utilizados na produção de diversas aplicações domésticas e industriais, principalmente pelas suas propriedades nutracêuticas. O objetivo deste trabalho é produzir, e utilizar, uma farinha a base do fruto maduro do Jenipapo nos alimentos líquidos de crianças portadoras de anemia. Para a produção da farinha foi preciso a utilização de hipoclorito de sódio e água para higienização da fruta, foram deixadas de molho e conservadas até o dia da produção da farinha; as frutas foram divididas em várias partes, retiradas as sementes e postas para desidratar ao sol (por um período de 18 dias) e na estufa (deixando secar por 25 minutos a uma temperatura de 270ºC para eliminar totalmente a umidade); depois deste processo foram raladas, trituradas e peneiradas, formando assim a farinha do Jenipapo; Após a farinha já pronta, será feito, sob orientação de uma nutricionista local, exames com crianças e utilizado a farinha nos alimentos líquidos dos mesmos durante 6 meses, refazendo o exame a cada mês, e comparados entre si, servindo de base para comprovação ou não da eficácia do produto. Após a produção da farinha foi possível concluir que as duas amostras apresentaram resultados positivos para serem incorporadas nos alimentos líquidos de crianças portadoras de anemia, mostrando uma coloração marrom, texturas diferenciadas entre uma e outra, pois a desidratada no sol ficou mais fina do que a desidratada na estufa, odor e sabor um pouco característicos do fruto, quanto a farinha pura. Quanto ao uso, a dissolução do produto desenvolvido apresentou-se melhor quando adicionado a alimentos líquidos, sucos, de preferência de laranja ou abacaxi, pois, por conterem bastante vitamina C, ajudam a absolver o ferro do jenipapo, que é do tipo 3+, onde nosso organismo tem uma grande dificuldade em dissolvê-lo, e não utiliza-las em alimentos líquidos que contenham leite, pois o Cálcio corta o teor de ferro, ficando praticamente invisível. Palavras-Chaves: Jenipapo. Farinha. Anemia. Crianças.

Participantes

WILLIAM VITOR PINHEIRO DOS SANTOS MELO

MAYANE MARIA DA SILVA TELES

Marinalva Pinheiro dos Santos

Escuela

Escola Estadual Nossa Senhora da Conceição

Brasil-Alagoas-Lagoa da Canoa