En este proyecto, analizó el aprovechar los beneficios de las féculas que contienen altos niveles de fibra dietética de origen natural, aportando minerales y vitaminas, y que, con su contenido nutricional se ha observado que controlan los niveles de glucosa en sangre. La diabetes es una enfermedad de importancia mundial, que afecta considerablemente a nuestro Estado de Guanajuato. Esta enfermedad acorta la calidad de vida de las personas que la padece, por lo que en este proyecto, se elaboraron preparados a base de féculas complementados con saborizante y endulzante natural, que permitan el consumo en personas con esta enfermedad, accesible y con un alto impacto a la mejora en su calidad de vida con un sabor, consistencia y agradable aspecto para el consumidor. Las pruebas se realizaron en personas voluntarias no diabéticas con el apoyo de un médico calificado, demostraron efectividad en la disminución en los niveles de glucosa después de someterse a una ingestión alta de azucares, así como pruebas nutricionales respectivas. La finalidad es demostrar la importancia de las féculas en el tratamiento alternativo para la disminución de glucosa en personas diabéticas.
